:: trattoria moderna 'Chic'n Quick' (Milano)

Le trasferte milanesi sono sempre un'ottima scusa per incontrare due amici storici che questa volta hanno deciso di portarmi a pranzo in un posto davvero spettacolare. Si chiama 'Chic'n Quick' ed è la versione low cost del più famoso (ma inavvicinabile) ristorante di Claudio Sadler. Ottima la sfoglina con cipolla stufata. Strepitosa la zuppa di rabarbaro con fragole e gelato allo yogurt. Un posto indubbiamente poco economico ma con un rapporto qualità/prezzo piuttosto invitante (1 antipasto, 3 secondi, 3 dolci, acqua e vino €141,00).

:: giovani premi per grandi cuochi

Ho appena scoperto che Massimo Bottura (Osteria Francescana/Modena) ha vinto il 'White Guide Global Gastronomy Award 2014'. Lo chef modenese ha conquistato la giuria grazie alla 'capacità di reinventare una delle cucine più amate al mondo e di esplorare sempre nuove dimensioni e prospettive'. Sarà

:: "Le Grand Fooding 2012" (Milano)

Anche quest'anno, dopo aver toccato Los Angeles, Malmo, Londra e Lindry in Borgogna, "Le Grand Fooding" sbarca a Milano.
Il 4 e 5 luglio, nella Segheria di via Giuseppe Meda nr. 4, la nuova generazione di chef cosiddetti dudes (belli e ribelli, tatuati e sfrenati...) si cimenterà in creazioni street-food per deliziare il palato del popolo.
Il biglietto prevede due varianti €45,00 (a) o €30,00 (b) e comprende:
- pasto completo (a/b)
- 3 flûte di champagne veuve clicquot (a) o 1 flûte di champagne veuve clicquot (b)
- 1 aranciata (a/b)
- 1 caffé (a/b)
- acqua (a/b)
I protagonisti sono James Lowe/Isaac Mchale, Eugenio Roncoroni/Beniamino Nespor, Jon Shook/Vinny Dotolo, Jérôme Bigot, Wade Brown/Andreas Dahlberg e Matteo Torretta.
Io ho partecipato alla prima edizione (nel 2010) ed è stata un'esperienza molto divertente ma a quanto pare anche questa volta le premesse per passare una bella serata ci sono tutte!

:: libro e mostra "Anforchettabol"

"Anforchettabol" è un libro in cui alcuni chef (Andrea Berton, Carlo Cracco, Pietro Leemann, Matteo Torretta, Simone Rugliati, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Claudio Sadler, Luca Montersino, Maurizio Santin, Gaetano Simonato e Viviana Varese) svestono il proprio ruolo professionale e parlano di loro stessi a partire da una ricetta, un ingrediente o un altro elemento che ha caratterizzato la propria storia.
Al libro è stata associata anche una mostra di scatti rubati durante le interviste (dal 10 al 30/11/2011 nello spazio espositivo Kitchen, in via De Amicis a Milano, lunedì 15,30-19,30 e martedì-sabato 10,00-19,30).
Il progetto mi sembra molto divertente... :-)

:: "I ristoranti d'Italia 2012" (l'Espresso)

E' uscita la nuova guida de l'Espresso con ben 21 tre cappelli.
...e Bottura ('Osteria La Francescana') si conferma il numero uno con un punteggio di 19,75/20!

:: notizie golose da Barcelona...

Ho appena letto che Ferran Adrià (lo chef di "elBulli") ha aperto un tapas bar sulla Avinguda del Paral-lel di Barcelona!
Si chiama "Tickets" e secondo me urge al più presto una visitina...

:: GlobOblò a Paris: neo-bistrot "Saturne"

Il neo-bistrot "Saturne" si trova al nr. 17 di Rue Notre Dame des Victoires (M nr. 3, Bourse).
E' un posto dallo stile minimalista ma allo stesso tempo molto molto accogliente.
Lo chef (Sven Chartier) è un ragazzo giovane che riesce a stupire con piatti originali dagli ingredienti semplici e colorati.
Io ho assaggiato un menu da €42,00 composto da: Saint-Jacques de plongée à Cancale crue (ottimo pesce fresco crudo); Encornet, roquette sauvage, pain a l'encre (un connubio perfetto tra morbidezza della seppia e croccantezza delle briciole di pane tostate con il suo nero); Agneau de lait des Pyrénées, poireau crayon, moutarde (tenerissimo agnello con salsa di carota); Poire, citron (strepitoso sorbetto alla pera con piccole meringhe e salsa al limone).
Il tutto accompagnato da un bicchiere di Bourgogne 2008 - Pinot Noir de Renaud Boyer a Meursault e uno di Saint-Abubin 2008 Le Ban - Pinot Noir de Dominique Derraine à St Aubin.
Mangiando al bancone è stato facilissimo socializzare ed allo stesso tempo sbirciare i movimenti dello chef e della sua squadra!
Di seguito alcune foto dell'ambiente e dei piatti.

il bancone

la stanza principale

Sven Chartier in cucina

la squadra al lavoro

delizioso cestino per il pane

minuscole sfogline alla cipolla offerte dallo chef, per iniziare in bellezza

Saint-Jacques de plongée à Cancale crue

Agneau de lait des Pyrénées, poireau crayon, moutarde

Poire, citron

piccola madeleine offerta dallo chef, per concludere in 'dolcezza'

:: Cracco e gli insetti

Non è semplice immaginare un futuro più o meno prossimo in cui gli insetti diventeranno il nostro pane quotidiano!
Il prof. Dicke, entomologo dell'Università di Wageningen, sostiene che mangiare insetti è compatibile perfino con uno stile di vita vegetariano ed ipotizza una diffusione progressiva di questa nuova frontiera del cibo entro il 2020.
Wired di febbraio propone una cena gourmet firmata Carlo Cracco a base di larve e locuste.
Personalmente preferisco orientarmi verso ingredienti più 'classici' ma chissà se un giorno mi troverò a scegliere (anche per sbaglio!) 'insalata di gambi di fiori di zucca e polvere di triobolo worms' nella carta del ristorante Cracco...

:: Bottura miglior cuoco del mondo

Massimo Bottura, chef dell'Osteria Francescana di Modena, è stato premiato dall'Accademia internazionale di cucina a Parigi come migliore cuoco al mondo.
La motivazione addotta dalla giuria è la perfetta sintesi di tradizione, scienza e arte che caratterizza ogni sua creazione.
Io ho avuto la fortuna di assaggiare alcuni suoi piatti e sono davvero orgogliosa del fatto che un nostro connazionale abbia vinto un premio così prestigioso!

:: Valeria Piccini & Champagne Pommery (Eataly, Torino)

Martedì 24 novembre siamo stati nella sede Eataly di Torino in occasione della cena gourmet che ha visto protagonisti la chef Valeria Piccini (del Ristorante "Caino" di Montemerano) e lo Champagne Pommery.
Dopo un aperitivo di benvenuto nella sala punt e mes di Eataly a base di Pommery Noir e piccoli stuzzichini (tra cui una strepitosa mousse di tarallo all'anice con cialda alla zucca!) siamo passati alla vera e propria cena.
Siamo partiti da "Gelatina di zucca e caprino e contrasto di anguilla affumicata" accompagnata da Champagne Rosé Apanage, siamo passati a "Cappelletti di mosciatelle dell'Amiata con ristretto di brodo di stinco al finocchio" accompagnati da Champagne Brut Apanage, siamo arrivati a "Spalla di agnello nostrano con puré di fave secche, cicoria e maionese all'acciuga" accompagnato da Champagne Brut Grand Cru Millésimé 2000 per poi finire con "Liquirizia, cioccolato e frutti esotici" accompagnati da Porto Rosès Vintage 1994.
Valeria Piccini - che nella stessa data ha visto confermate per il 12° anno le meritatissime 2 stelle Michelin - ha cucinato per cento persone con la classe e la semplicità che la contraddistingue.
Purtroppo lo champagne non ha retto alcuni dei piatti proposti ma nel complesso la serata è stata indimenticabile e con il giusto rapporto qualità-altissima/prezzo (€100,00 a partecipante).

il nostro tavolo

olio extravergine di Oliva 2010 Menchetti (Montemerano)

gelatina di zucca e caprino e contrasto di anguilla affumicata

cappelletti di mosciatelle dell'Amiata con ristretto di brodo di stinco al finocchio

spalla di agnello nostrano con puré di fave secche, cicoria e maionese all'acciuga

liquirizia, cioccolato e frutti esotici

fantasia di cioccolato

:: le grand fooding (Milano)

Venerdì sera siamo stati alla prima edizione italiana dell'evento gourmet "Le Grand Fooding" che, dopo Parigi e New York, è finalmente approdato in via Tortona a Milano.
10 grandi chef si sono cimentati nel finger food e hanno dato vita ad una serata molto interessante in cui lo spazio tra la cucina d'autore ed il vasto pubblico si è ridotto fino a diventare inconsistente.
L'esperienza gastronomica è stata spettacolare!
René Redzepi si è guadagnato il primo posto con una delicata foglia di acetosa riempita con 6 diversi tipi di cereali mantecati con erbette selvatiche e sugo di calamari.
Massimo Bottura il secondo perchè l'idea di allestire uno spazio buio per degustazioni alla cieca è stata davvero divertente.
Carlo Cracco l'ultimo perchè è stato l'unico chef che non ha servito il cibo con le proprie mani ...
Meno interessante è stata però l'esperienza enologica.
Nel biglietto di ingresso era compreso un flûte di champagne Veuve Clicquot, un cocktail a base di Sanbittèr o Chinò e poi solo acqua a volontà che di sicuro non è il miglior accompagnamento per elaborati piatti gourmet.
Per il momento vi lascio alle immagini, che raccontano più di mille parole.
Attendo commenti!

pass-tatoo di Nicolai Lilin

noce di vitello alla crema di fegato di baccalà - Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand, Parigi)

bombetta di maiale, vitello e frattaglie con pomodoro marinato al timo, limone e focaccia di grano arso - Aldo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il luogo di Aimo e Nadia, Milano)

l'ingresso della stanza buia che ha ospitato Bottura per un'inedita degstazione alla cieca
"La lingua del mondo", sushi di lingua tiepida al rafano e mostarde regionali - Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena)

love drinks del "Cipria Cafè"

"La crudaiola" - Roberto e Arturo Maggi (La Latteria, Milano)

"Shake pizza margherita", pasta shakerata con pomodorini confit, basilico, acciughe, mozzarella - Davide Scabin (Combal Zero, Rivoli)

"Dieta medievale", 6 tipi diversi di cereali dimenticati mantecati con erbette selvatiche e sugo di calamari in una foglia acetosa - René Redzepi (Noma, Copenaghen)
la mia porzione nelle mani di René Redzepi!

tartare di rognone alle ostriche - Carlo Cracco (ristorante Cracco, Milano)

dj set: Nicola Guiducci - Plastic, Milano; crookers

:: "SoundChef" al MET (Venezia)

Ho letto che lo chef Corrado Fasolato - 2 stelle Michelin al MET, ristorante dell'Hotel Metropole di Venezia - ed il Dj Valentino Borgia hanno avviato un progetto denominato "SoundChef".
Il progetto sperimenta l'abbinamento di piatti gourmet a brani di elettronica dolce per un'esperienza sensoriale che sembra essere molto interessante ...
In apertura post la foto dei bigoli al nero e ostrica che i due creativi hanno abbinato alle note di X-Perience Moon Beat.
Se volete saperne di più o addirittura prenotare un tavolo potete farlo direttamente dal sito dell'iniziativa.

:: Ferran Adrià si prende una pausa

Ho letto su "L'Espresso-food&wine" che Ferran Adrià, il famoso chef del ristorante El Bulli di Cala Montjoi (Costa Brava), ha deciso di prendersi due anni di pausa per dedicarsi a se stesso e per ritrovare l'ispirazione.
Il troppo lavoro (l'articolo parla di 15 ore al giorno passate in cucina!) lo ha stressato al punto da doversi fermare per un pò.
Io non ho avuto ancora il piacere di assaggiare una delle sue creazioni ma sono talmente belle che provo piacere anche solo a guardarle!
Secondo me dovremmo programmare un viaggetto in Costa Brava nella primavera del 2012 ...

:: Osteria "La Francescana" - Modena (Chef: Bottura)

Bottura: "Metti alla prova la tua lingua. Mangia per ricordare. Mangia per condividere. Soddisfa il tuo cuore e la tua anima ... lo stomaco li seguirà. Il nutrimento non è matematica ... è emozione".

Niente male come festa per il trentaseiesimo compleanno eh?!