:: libro e mostra "Anforchettabol"

"Anforchettabol" è un libro in cui alcuni chef (Andrea Berton, Carlo Cracco, Pietro Leemann, Matteo Torretta, Simone Rugliati, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Claudio Sadler, Luca Montersino, Maurizio Santin, Gaetano Simonato e Viviana Varese) svestono il proprio ruolo professionale e parlano di loro stessi a partire da una ricetta, un ingrediente o un altro elemento che ha caratterizzato la propria storia.
Al libro è stata associata anche una mostra di scatti rubati durante le interviste (dal 10 al 30/11/2011 nello spazio espositivo Kitchen, in via De Amicis a Milano, lunedì 15,30-19,30 e martedì-sabato 10,00-19,30).
Il progetto mi sembra molto divertente... :-)

:: ristorante "iO - osteria personale" (Firenze)

Serate come quella di mercoledì non si dimenticano facilmente...
Sono stata a cena al ristorante "iO - osteria personale" - a due passi da Porta S. Frediano a Firenze - ed ho avuto il piacere di gustare una serie di creazioni di un giovane chef di Pontedera (Nicolò Baretti) che secondo me nei prossimi anni farà molto parlare di sè!
Il menù degustazione più sostanzioso prevede 6 portate (5 piatti più 1 dolce), costa €55,00 ed è davvero interessante perchè permette di assaggiare molti dei piatti presenti sul menù spaziando dalla carne al pesce.
Quello che più mi ha colpito - sia per l'aspetto che per l'equilibrio perfetto dei sapori - è la tartare di ricciola con ricotta, pinoli e insalata di spinaci ma ho trovato molto buono anche l'agnello con crema di zucchine, menta e purè all’olio extravergine così come il sorbetto al sedano con yogurt, crumble di noci e carote candite.
Anche l'ambiente è delizioso e i ragazzi in sala (uno dei quali è il proprietario del locale) sono giovani, simpatici, preparati e molto professionali.
Se avete voglia di passare una serata speciale vi consiglio di farci un salto, sicuramente non è un ristorante 'economico' ma vi assicuro che il rapporto qualità/prezzo è ottimo!

assaggio di mousse di ricotta con cipolla e
aringhe affumicate

piccoli muffin alle olive

il pane fatto in casa...

tartare di ricciola con ricotta, pinoli e
insalata di spinaci

filetto di baccalà cotto e crudo con barbabietole
rosse e maionese all’olio extravergine

lavagne con disegnati i 'progetti' dei piatti

rana pescatrice con pappa al pomodoro e
crema di burrata

carpaccio tiepido di petto d'anatra con radicchio
rosso grigliato, emulsione di melograno e crema di
ricotta affumicata all’arancia

agnello con crema di zucchine e menta e purè
all’olio extravergine

sorbetto al sedano con yogurt, crumble di noci e
carote candite

tortino di formaggio fresco con fichi caramellati
alle spezie e mousse al cioccolato

vini dolci

:: GlobOblò a Paris: bistrot "Le Baratin" (Belville, Paris)

"Le Baratin" è un perfetto esempio di bistrot BoBo (bourgeois-bohémiens), termine che in questo momento va molto di moda tra gli intellettuali parigini.
Si trova nel quartiere di Belville - 3, rue Jouye Rouve - e dicono che sia il posto in cui Iñaki Aizpitarte va a mangiare un boccone quando non è in cucina a "Le Chateaubriand".
La chef è una donna di origine argentina, si chiama Raquel Carena ed è bravissima nella re-interpretazione dei piatti della tradizione.
Io ho assaggiato cervello al limone e ris de veau (animelle di vitello) con patatine novelle accompagnati da un ottimo Champagne Cuvée Fidèle.
Entrambi i piatti erano perfetti, delicati ed equilibrati come poche volte accade.
E' stata una serata davvero bellissima!

cervello al limone

:: GlobOblò a Paris: bistrot "Le Pantruche" (Pigalle, Paris)

Il bistrot gourmand "Le Pantruche" si trova in Rue Victor Massè a Paris, nel quartiere di Pigalle.
Lo chef si chiama Frank Baranger ed è giovanissimo, timido quanto basta, simpatico e soprattutto bravo da morire!
Il locale è delizioso e per il pranzo propone un menu ricercato ad un prezzo più che onesto (€17,00).
Io ho assaggiato foie gras e terrina di maiale con insalata di germogli (favolosi entrambi), filetto di nasello croccante con crema di patate e soufflé al Grand Marnier accompagnato da caramello al burro salato (decisamente strepitoso!).
Il tutto accompagnato da un bicchiere di Chablis Grand Cru Valmur 2006.
Ringrazio monsieur A. d.V. per avermi permesso di conoscere questa realtà ancora così nascosta ma anche così speciale ed i ragazzi del bistrot per avermi viziato così tanto...

terrine et moutarde de meaux pommery

terrine et foie gras

biglietti da visita al bancone

plat du jour

soufflé au Grand Marnier, caramel au beurre salé

:: GlobOblò a Paris: neo-bistrot "Saturne"

Il neo-bistrot "Saturne" si trova al nr. 17 di Rue Notre Dame des Victoires (M nr. 3, Bourse).
E' un posto dallo stile minimalista ma allo stesso tempo molto molto accogliente.
Lo chef (Sven Chartier) è un ragazzo giovane che riesce a stupire con piatti originali dagli ingredienti semplici e colorati.
Io ho assaggiato un menu da €42,00 composto da: Saint-Jacques de plongée à Cancale crue (ottimo pesce fresco crudo); Encornet, roquette sauvage, pain a l'encre (un connubio perfetto tra morbidezza della seppia e croccantezza delle briciole di pane tostate con il suo nero); Agneau de lait des Pyrénées, poireau crayon, moutarde (tenerissimo agnello con salsa di carota); Poire, citron (strepitoso sorbetto alla pera con piccole meringhe e salsa al limone).
Il tutto accompagnato da un bicchiere di Bourgogne 2008 - Pinot Noir de Renaud Boyer a Meursault e uno di Saint-Abubin 2008 Le Ban - Pinot Noir de Dominique Derraine à St Aubin.
Mangiando al bancone è stato facilissimo socializzare ed allo stesso tempo sbirciare i movimenti dello chef e della sua squadra!
Di seguito alcune foto dell'ambiente e dei piatti.

il bancone

la stanza principale

Sven Chartier in cucina

la squadra al lavoro

delizioso cestino per il pane

minuscole sfogline alla cipolla offerte dallo chef, per iniziare in bellezza

Saint-Jacques de plongée à Cancale crue

Agneau de lait des Pyrénées, poireau crayon, moutarde

Poire, citron

piccola madeleine offerta dallo chef, per concludere in 'dolcezza'

:: cena gourmet da "VYNO in Fortezza" (Livorno)

Ieri ho avuto conferma che il 13 giugno alle ore 21:00 presso l'osteria "VYNO in Fortezza" a Livorno si terrà una cena gourmet a cura dello chef Cristiano Tomei in abbinamento ad un buffet di vini della Provincia di Livorno.
Il prezzo è di €60,00 (€50,00 solo per i soci FISAR, AIS, ONAV e Slow Food) e la prenotazione è obbligatoria.
La fortezza vecchia è molto bella, l'osteria un pò meno, il prezzo è altuccio ma Cristiano è sempre una garanzia! ;-)

:: Osteria "VYNO in Fortezza" (Livorno)

Martedì sera siamo stati da "VYNO in Fortezza" a Livorno per seguire uno dei seminari di cucina tenuti da Cristiano Tomei (il bravissimo chéf del ristorante L'imbuto di Viareggio).
Appena arrivati abbiamo scoperto che per errore la nostra prenotazione non era stata registrata ma per fortuna, dopo qualche attimo di panico, l'intraprendente gestore dell'osteria ci ha sistemato sul tavolo centrale nonchè piano di appoggio e base di lavoro per lo chéf! ;-)
Il tema della serata avrebbe dovuto essere "Urla dal silenzio: i pesci di fondale" ma a causa del maltempo non era stato possibile reperire la materia prima quindi Cristiano ha virato su un'altrettanto interessante cena degustazione dedicata alla bella stagione.
Come al solito lo chéf ha saputo stupirci con piatti semplici ed equilibrati che hanno spaziato dall'antipasto al dessert fino ad arrivare ai suoi mitici e misteriosi biscottini al caffè (di cui però non ha fornito la ricetta!).
Di seguito le foto, dalla preparazione ai piatti finiti, di alcuni degli assaggi che abbiamo avuto l'onore ed il piacere di gustare.

preparazione: cubetti di ricciola e mozzarella di bufala

piatto finito: cubetti di ricciola con mozzarella di bufala, peperoni e scagliette di mandorle tostate

preparazione: insalata di seppie con radicchio rosso

piatto finito: insalata di seppie con radicchio rosso

piatto finito: polpettone di cozze su centrifugato di pomodoro

piatto finito: sorpresa! dessert con crema di ricotta fredda e pomodoro caldo

:: Osteria "VYNO in Fortezza" (Livorno)

Ieri sera siamo stati da "VYNO in Fortezza" (un'osteria ubicata dentro la Fortezza Vecchia di piazzale dei Marmi a Livorno) per seguire un seminario di cucina tenuto da Cristiano Tomei, il bravissimo chéf del ristorante L'imbuto di Viareggio.

Si tratta di vere e proprie lezioni teorico/pratiche al costo di €50,00 in cui oltre a carpire segreti ed annotare suggerimenti è possibile anche gustare i piatti realizzati ed illustrati dallo chéf.

Il tema della serata è stato "La quadratura dell'uovo: il rosso e il bianco", una verticale sui mille modi di cucinare l'uovo e sulle sue interessanti proprietà organolettiche.
Il locale ed i vini non sono il massimo ma Cristiano è in strepitosa forma!
Si diverte a giocare con consistenze e sapori come pochi chéf riescono a fare ed è piuttosto generoso nel descrivere le sue creazioni.

I prossimi appuntamenti sono:

11/05/2010 - "Rosso di sera: le carni rosse"

18/05/2010 - "Urla dal silenzio: i pesci di fondale"
Io vi consiglio di non perdervi questa divertente esperienza!
Di seguito le foto (dalla preparazione ai piatti finiti) di due dei cinque assaggi che abbiamo avuto il piacere di gustare ieri sera e che hanno spaziato dall'antipasto al dessert.

preparazione: la marinatura del tuorlo d'uovo

preparazione: il centrifugato di asparagi

piatto finito: tuorlo d'uovo marinato ripieno di crema di asparagi con scaglie di parmigiano

preparazione: l'onda!

piatto finito: risotto di pomodoro mantecato all'uovo con aceto di vino rosso e scagliette di limone