:: io, Daniele e il contest di Cristina Galliti

Incuriosita dal titolo del contest indetto da Cristina di poverimabelliebuoni e divertita all'idea di partecipare anche se solo in parte alla creazione di un nuovo piatto, ho deciso di sperimentare una collaborazione in 'tandem' con l'amico Daniele.
La ricetta è ovviamente farina del suo sacco ma vi assicuro che è nata dalle idee di entrambi.

Partecipanti
B. (blogger, consigliera e assaggiatrice), Daniele (cuoco)

Nome piatto
'raviolo ripieno di polpo, totano e taleggio'.

Realizzazione

Portare l'acqua ad ebollizione.
Aggiungere polpo e totani e lasciar cuocere per circa quindici minuti
Togliere dal fuoco e tagliare in piccoli pezzi.
Tagliare a cubetti anche il taleggio.
Preparare la pasta, stenderla e disporre, per ogni tortello, un cubetto di taleggio, due pezzettini di polpo e due di totano.

Comporre i ravioli.
Preparare il condimento facendo rosolare in padella i rimanenti pezzettini di polpo e totani con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.
Dopo circa due minuti aggiungere qualche cubetto di taleggio, un pochino di latte e, quando il tutto inizia a ridursi, tre cucchiai di salsa di pomodoro.

Presentazione
Su questo punto il grande scozzo perchè io e Daniele abbiamo modalità completamente diverse di presentare i piatti!
Essendo però io in questo caso solo la blogger e lui il cuoco ho dovuto dargliela vinta...


Risultato
Beh, su questo punto non ho dubbi, il piatto è ottimo!

:: Osteria "VYNO in Fortezza" (Livorno)

Martedì sera siamo stati da "VYNO in Fortezza" a Livorno per seguire uno dei seminari di cucina tenuti da Cristiano Tomei (il bravissimo chéf del ristorante L'imbuto di Viareggio).
Appena arrivati abbiamo scoperto che per errore la nostra prenotazione non era stata registrata ma per fortuna, dopo qualche attimo di panico, l'intraprendente gestore dell'osteria ci ha sistemato sul tavolo centrale nonchè piano di appoggio e base di lavoro per lo chéf! ;-)
Il tema della serata avrebbe dovuto essere "Urla dal silenzio: i pesci di fondale" ma a causa del maltempo non era stato possibile reperire la materia prima quindi Cristiano ha virato su un'altrettanto interessante cena degustazione dedicata alla bella stagione.
Come al solito lo chéf ha saputo stupirci con piatti semplici ed equilibrati che hanno spaziato dall'antipasto al dessert fino ad arrivare ai suoi mitici e misteriosi biscottini al caffè (di cui però non ha fornito la ricetta!).
Di seguito le foto, dalla preparazione ai piatti finiti, di alcuni degli assaggi che abbiamo avuto l'onore ed il piacere di gustare.

preparazione: cubetti di ricciola e mozzarella di bufala

piatto finito: cubetti di ricciola con mozzarella di bufala, peperoni e scagliette di mandorle tostate

preparazione: insalata di seppie con radicchio rosso

piatto finito: insalata di seppie con radicchio rosso

piatto finito: polpettone di cozze su centrifugato di pomodoro

piatto finito: sorpresa! dessert con crema di ricotta fredda e pomodoro caldo

:: Osteria "VYNO in Fortezza" (Livorno)

Ieri sera siamo stati da "VYNO in Fortezza" (un'osteria ubicata dentro la Fortezza Vecchia di piazzale dei Marmi a Livorno) per seguire un seminario di cucina tenuto da Cristiano Tomei, il bravissimo chéf del ristorante L'imbuto di Viareggio.

Si tratta di vere e proprie lezioni teorico/pratiche al costo di €50,00 in cui oltre a carpire segreti ed annotare suggerimenti è possibile anche gustare i piatti realizzati ed illustrati dallo chéf.

Il tema della serata è stato "La quadratura dell'uovo: il rosso e il bianco", una verticale sui mille modi di cucinare l'uovo e sulle sue interessanti proprietà organolettiche.
Il locale ed i vini non sono il massimo ma Cristiano è in strepitosa forma!
Si diverte a giocare con consistenze e sapori come pochi chéf riescono a fare ed è piuttosto generoso nel descrivere le sue creazioni.

I prossimi appuntamenti sono:

11/05/2010 - "Rosso di sera: le carni rosse"

18/05/2010 - "Urla dal silenzio: i pesci di fondale"
Io vi consiglio di non perdervi questa divertente esperienza!
Di seguito le foto (dalla preparazione ai piatti finiti) di due dei cinque assaggi che abbiamo avuto il piacere di gustare ieri sera e che hanno spaziato dall'antipasto al dessert.

preparazione: la marinatura del tuorlo d'uovo

preparazione: il centrifugato di asparagi

piatto finito: tuorlo d'uovo marinato ripieno di crema di asparagi con scaglie di parmigiano

preparazione: l'onda!

piatto finito: risotto di pomodoro mantecato all'uovo con aceto di vino rosso e scagliette di limone